不少人在創業初期，礙於資金的限制，往往先從投資金額最低的路邊攤做起，等到路邊攤經營成功之後，再改成店面式經營。但是，往往有許多人在經營路邊攤的時候很成功，但是改成店面經營的時候，生意卻沒有路邊攤好，原因何在？
這主要可能有二個原因，第一個原因是，當從路邊攤改成店面式經營的時候，店格沒有跟著提升，但是價格卻提高了。先談價格，由於以前經營的是路邊攤，可能只需少許租金，或是根本不用租金，但是改為店面經營之後，由於租金的增加，於是價格也不得不跟著提高，但是價格提高之後，尤其是週遭附近，如果都是平價化的路邊攤，自然會流失一些顧客，如果價格提高還能夠繼續留住顧客，則店內就必須要有一定的裝潢水準。
但是常見一般的路邊攤，轉成店面經營的時候，店格並沒有跟著提升，只是把原本擺在路邊的餐車及桌椅搬到店裏面而已，店內沒有任何的裝潢，依然還是路邊攤的經營風格。此時，如果價格調高過大，必然會有顧客嫌貴而不來了，否則，店內就必須要有一定的裝潢水準，包括桌椅、餐具以及服務品質，也必須跟著提升。此時，就必須用店面式經營的裝潢標準來看，經營層次就必須提升，讓顧客在店內不僅可以一邊享用美食，還可以享受店內的裝潢氣氛，而不能還是沿用經營路邊攤的方式來經營店面。
第二個原因，就涉及到開設地點的問題，因為原本路邊攤經營成功之後，再改成店面式經營，就必須另覓新地點，但是，要讓原本路邊攤的顧客不致於流失，則新開的店面，距離原本的路邊攤就不能太遠，必須就在附近，最好是轉個巷口就到。因為，開在附近原本路邊攤的顧客，只要稍為打聽一下，就知道新店面所在的位置，距離近要過來也才方便，這樣原本的顧客才不會流失。 如果新開的店面，距離原本的路邊攤太遠，就算原本的顧客知道新的地點位置，但在距離考量下，恐怕也難以將顧客吸引過去。則新開的店面，業績就是從零開始，一切都得重新開始，重新再慢慢培養自己的顧客。
【作者：桂世平顧問／現任中華民國企業 講師協會秘書長
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