邱仕凡 Ken

轉載自【2007/10/25 聯合報】
創業12年的七條龍日式燒肉頗富盛名，總經理王冠傑還不滿30歲，已有了六家賺錢店面。他從當初連怎麼分辨肉的好壞都不懂，到現在成為燒肉界知名人物，他說，除了卡位時機對之外，不要怕別人模仿，「直接以品質對決」，就是贏的祕訣。

生涯目標 向名聲看齊

王冠傑18歲就「創業」，他原本生涯目標是向「有名聲」看齊，立志當律師或法官，沒想到考了四次大學連邊都沒上。發現自己有「學習障礙」的王冠傑到處打工，最後在台北市林森北路一家燒肉火鍋店當店員。

當時火鍋燒肉店生意很差，賣的東西雜七雜八，「從刈菜雞到洋酒都賣」。股東們希望拿點錢走人，鼓勵滿勤奮的「打工小弟」王冠傑把店接下來。他很想試試看如何解決眼前注意到的問題，就向爸媽借錢，頂下店面開始經營。

不去偷學 到市場學習

和一般人做餐廳前到處試吃的狀況不同，王冠傑既不到處「偷學」，甚至也不在乎店就開在其他知名競爭對手旁邊。他說，當初最大的問題，就是不懂服務、不懂口味，「連肉怎麼看都不會」。於是他到市場去，跟豬肉商成了好朋友，攤販殺豬，他把各部位的肉一份份切回去，自己烤來領略各種部位肉的口味。

對蔬菜不懂，他也是跟著店家看進貨，直到學會看蔬菜好壞。當初幫他忙的肉商菜販都成了他的好友，部分也是七條龍供應商。王冠傑邀請一位殺豬20多年資歷的肉商做七條龍的「技術長」，專門判定肉質好壞，「萬一吃到不好的肉，由他負全責！」

換網換盤 全部條文化

為了作好服務業，他親手寫工作流程、工作規則，包括怎麼換網子、換盤子，怎樣對客人展現笑容，全部明列為條文化的規定。王冠傑說，不管是服務或口味都不靠他人經驗，因為別人好的經驗頂多只能幫助自己二、三成，親自做才全部是自己的。

優惠促銷 卡卡不重複

強調肉質、迎合年輕人愛花俏的口味，開發各種調味，讓七條龍打開市場，王冠傑也以年輕頭腦和員工積極研究拓展七條龍的品牌。七條龍與國內所有知名銀行的信用卡幾乎都有合作，針對各家信用卡設計不同產品，務必做到「不重複」，各種優惠促銷方案除了讓常客回流，也讓新客人聞香上門。

這種做法雖然會拉高行銷費用，不過七條龍的經營團隊認為這還是「以小搏大」，為此，七條龍曾推動和悠遊信用卡、電影院、知名商圈商家合作，甚至結合時尚業者做活動，主要希望打開年輕人以外的各年齡階層市場。

宅配烤肉　還教你燒烤

七條龍也是率先在中秋節推出宅配烤肉組合的業者，烤肉不但事先調味，還有詳細的指南教顧客搭配醬料、如何燒烤，讓顧客在家也有在店面享用的效果。

近年來，台灣掀起燒肉風，不少人以開燒肉店作為創業第一步。王冠傑說，他不怕挑戰，因為競爭不會少，而且自己創業12年，「我再堅持12年，對方還不見得撐得了24年」。

他說，創業要成功，最重要就是堅持、不要換跑道，否則一改再改永遠不會滿意。

鼓勵頂嘴 討論求進步

王冠傑說，他很慶幸自己書讀得不多，不受規範，可以天馬行空的提出各種想法。企業經營上軌道後，他鼓勵主管有「頂嘴文化」，即使是他的意見，也常被主管們批得體無完膚。

不過王冠傑認為，大家都是為公司好，不成熟的想法正是因為共同討論才能夠增補為成功的策略。也隨著管理經驗逐步累積，他現在學習「少碰公司」，但「要把事情看清楚」，避免因為過度擔心、把太多事情連在一起思考，反而讓很多事情夾纏不清。


你給我100我做到180

在七條龍裡，七年級的服務員也可以做到四、五萬元一個月的水準。

王冠傑說，不要老覺得一分錢一分貨，他的作風是「給我100塊，我就做給你140塊甚至180塊的事情」，做得比顧客想得還要多，「老天會把你免費多做的補給你」。

王冠傑說，一般人都會說坐辦公室穩定，他卻要顛覆這種想法，讓人知道做服務業可以發揮創意。因此，他希望用高薪鼓勵員工發揮潛能，即使是小企業也可以有舒適發展的環境。他常參考其他的餐廳同業，修改制度，讓員工覺得有發展前途，降低員工流動率。

就連員工品格有問題，企業內部也有自己的檢討團隊，例如他們曾將偷錢的員工請來，問他動機，最重要是「怎麼偷到錢」？因為這表示流程管理有漏洞。檢討後，王冠傑還問員工想不想繼續工作？只要願意做，還可以繼續留下。